发布时间：2025-05-29 02:39:21 人气：4次
今天给大家带来一道超级下饭的家常菜——椒盐排骨！是不是已经迫不及待想要尝尝了呢？那就赶紧跟着我一起动手做起来吧，保证让你一尝倾心，回味无穷！
- 排骨：500克
- 青椒：一小块
- 红椒：一小块
- 蛋黄：一个
- 淀粉：适量
- 面粉：适量
- 洋葱：四分之一个
- 生姜：一小块
- 大蒜：三瓣
- 大葱：一小段
- 椒盐：适量
- 黑胡椒粉：少许
- 盐：少许
- 油：适量
- 花雕酒：适量
1. 准备材料：将所有食材准备好，排骨洗净后用清水泡一泡，去除血水。家里有食品净化机的，可以用它洗洗排骨，更干净哦！
2. 腌制排骨：将泡好的排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会儿。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
3. 切配调料：葱姜蒜切成末，青红椒和洋葱切成颗粒状。
4. 裹粉：腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
5. 炸排骨：油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
6. 炒配菜：锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
7. 加入排骨：将炸好的排骨加入锅中，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
8. 出锅装盘：完成啦！将椒盐排骨装盘，香气四溢，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，是不是已经迫不及待想要尝一口了呢？
- 腌制排骨时盐不要一步加到位，有个基础味便可，炸完后还要撒椒盐；
- 只放蛋黄是为了排骨色泽的效果，还能增加酥脆的口感；放全蛋也可以，大约2/3个即可；
- 面粉和淀粉最好一点点放，边放边搅拌，有黏稠附着的效果即可，太厚了影响排骨口感；
- 排骨初炸时油温不要太高，用中火炸到基本熟，复炸时开大火，既能逼出油，又能使外表更漂亮；
- 最后加黄酒一定要大火，让高温激发出的酒香瞬间被排骨吸收，5秒钟内颠锅出锅，时间长了酒味就挥发了。
椒盐排骨是一道色香味俱全的家常菜，它的营养价值非常高。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。这道菜适合各个年龄段的人食用，尤其是长身体的青少年。
椒盐排骨是一道简单易做、美味可口的菜肴，相信大家已经学会了它的做法。快快动手做起来，和家人朋友一起分享这份美味吧！记得在制作过程中，注意火候和调料的搭配，相信你一定能做出一道色香味俱全的椒盐排骨！祝大家做菜愉快，美食享用！
